「飲食店を開業したいけど、何から手を付けたらいいか分からない」

こんな悩みを持たれる方がいらっしゃるのではないでしょうか。
飲食店を開業するまでに準備をしなければならないことは沢山ありますが、そのなかでも、お店づくりの基礎となるのがコンセプト設計という作業です。

今回は飲食店開業におけるコンセプト設計の方法を紹介します。
飲食店開業を検討している方はぜひ参考になさってください。

コンセプト設計の概要とその重要性とは？

コンセプトは「全体を通して一貫した基本的構想」という意味合いで使われる言葉です。
飲食店のコンセプト設計をきちんと行うことで、サービスやお店の雰囲気、接客態度など「お店全体のイメージ」に一貫性を持たせられます。

具体的には、レストランや喫茶店、居酒屋などの業態どうするか決めることがコンセプト設計の一つに挙げられるでしょう。
他にもお客様となるターゲット層、開業する場所、営業時間、内装や外装などもコンセプト設計をしていくうえでのポイントとなります。

では、コンセプト設計を行い、お店全体のイメージに一貫性を持たせることが、なぜ大事なのでしょうか。
理由は、一貫したイメージは、お店の強みや魅力を引き出すことにつながるからです。
ターゲットに対して、その人が求めるサービスを、最適な環境で提供することによって、
そのターゲットの心にお店の印象が深く残るでしょう。

一方イメージが固まっていないお店は、全体の雰囲気やサービスの一体感にブレが出てしまうおそれがあります。
色々手を出してみた結果、中途半端でどのお客様にも魅力が伝わらない飲食店になってしまうかもしれません。

そのような事態を起こさないために、コンセプト設計を徹底し、飲食店としての強みを作ることが重要です。

コンセプト設計の進め方

コンセプト設計を進める方法はいくつかありますが、今回は「５W１H」のフレームワークを使う方法を紹介します。

この方法を使うことで、コンセプト設計において重要なポイントをしっかりと押さえることができます

Who（だれが）

どんな人が来店するお店なのか、ターゲットとするお客様を明確にするとお店全体の方向性が決まります。
「年齢」、「性別」、「職業」、「居住地」、「収入」など具体化していくことで、ターゲットの心に響きやすいお店のコンセプトを作ることができます。

When（いつ）

営業時間や、売り上げのメインとなる時間帯などを想定しましょう。
ターゲットのお客様が来店しやすい時間を設定するために、「一日のどんな時にその店を使いたいか」など、お客様の一日の生活を想像することが大事です。

Where（どこ）

どんな場所にお店を置くかで売り上げが大きく左右されることがあります。
物件選びのために、お店のイメージに合う条件や現地のリサーチや欠かさないようにしましょう。
「ターゲット層が来店しやすく、イメージを連想できる場所」と、「来客数がある程度見込める場所」の二点は重要なポイントです。

What（なにを）

飲食店の要でもある、お客様に提供するメニューやサービスを決めましょう。

食事やドリンクといったメニューは、飲食店にはもちろん欠かせないでしょう。

また「静かな環境」や「ワクワクする気分」など概念的なものもお客様に提供できるサービスです。

Why（なぜ）

「なぜ飲食店を開業するのか」
そこに懸ける思いについて深堀りすることで、お店のイメージに影響を与えます。

たとえば、「本格的なドリップコーヒーの魅力を伝えたいから」という思いのもと、開業するとします。
その場合はドリップコーヒーが好きな人、コーヒーに興味がある人をテーマにしたお店のコンセプトに絞られていきます。

How（どのように）

お店の魅力やサービスをどのように伝えていくのかを決めていきましょう。
接客方法や店内演出、宣伝などさまざまな工夫ができます。

「落ち着いた空間」を提供するために店内の音楽はクラシックを流すなど、お店のイメージに合ったものが何かを考えることが大切です。

コンセプト設計でお店の強みを考えましょう

今回は飲食店開業に必要なコンセプト設計の重要性と設計の方法を解説しました。
繁盛する飲食店を開業するためには、コンセプト設計のプロセスを経て、お店の強みを生み出す土台作りが重要です。

一貫したコンセプトを作る足掛かりとして、５W１Hの手法を試してみることをおすすめします。